News image News image News image News image News image News image News image News image News image News image

Авторизация



Главная - Традиции - Суповой набор

Справочная информация - Традиции киприотов

суповой набор

Отличие ресторана от таверны на Кипре заключается в том, что рестораны открываются раньше, а меню у них больше. То есть в ресторане можно и позавтракать, и съесть суп, и вообще пообедать в европейском смысле слова. Таверны же фокусируются на каком-нибудь конкретном направлении кулинарии, скажем, на мясе или на рыбе, и достигают в этом выбранном направлении фантастических успехов. Кроме того, в тавернах представлена, как правило, домашняя (а значит, самая вкусная) еда.

Кстати, о супах. Их в здешней кухне три. Первый, авголемоно (это слово переводится как «яйцо плюс лимон», что исчерпывающе описывает его рецепт), известен всюду, где живут греки, но на Пасху киприоты добавляют в него укроп и печенку. Второй – обычный суп из говядины, готовящийся без особенных хитростей и употребляемый обычно с похмелья.

Третий носит название трахана, и вот его-то нигде, кроме Кипра, вы не попробуете. Потому как для его приготовления необходима местная крупа из твердой пшеницы – почти как кускус, но помельче, свежее молоко (овечье или козье) и лимонный сок. Точные соотношения ингредиентов в рецепте невозможны, и сейчас вы поймете почему. Молоко надо налить в кастрюлю и поставить на слабый огонь. Когда закипит, выжать в кастрюлю лимон. Молоко, как можно догадаться, начнет сворачиваться. Тогда нужно тонкой струйкой, перемешивая, всыпать крупу и варить до тех пор, пока варево не загустеет (ну, как манная каша). А вот дальше начинается самое интересное. Массу остужают, затем формируют из нее плотные колбаски, высушивают их на солнце. Полученный полуфабрикат и зовется «трахана». Когда наступает время обеда, такую колбаску заливают кипятком, размешивают, приправляют йогуртом, разливают по тарелкам и посыпают тертым сыром халуми.

Обедая в таверне, о салате (помидоры, огурцы, немножко местной руколы и брынза) можете не беспокоиться – гигантский тазик с ним поставят на стол без всяких вопросов. Точно так же по умолчанию приносят тарамосалату – закуска с рыбной икрой, йогурт с травами и огурцом – талатури и свежий хлеб. Чтобы гости не скучали, пока настоящую еду поймают и приготовят.

На долгую память

Несказанно жаль, что с Кипра невозможно привезти в Россию свежий греческий йогурт, бархатный и нежный, потому что ничего подобного у нас достать невозможно. Так вот, добавьте к нему горсть клубники – и получится лучший десерт во вселенной.

Упомянутый сыр халуми – как раз та вещь, которую непременно следует везти с Кипра в качестве сувенира. Правила его производства регулируются удивительно безалаберно, точнее – не регулируются совсем: халуми может быть и овечьим, и козьим, и из смешанного молока, и совсем молодым, и чуточку выдержанным, и адски соленым, и почти пресным. Некоторые производители добавляют в него сушеную мяту, а другие не добавляют. Словом, полнейшая анархия. Но при всем при этом халуми всегда получается очень вкусным. Особенно на гриле и особенно с хорошим красным вином.

Кстати, о вине. С ним на Кипре дела обстоят очень странно. Местные негоцианты предпочитают делать упор на объем и дешевизну. Естественно, этим условиям отвечают только крупные хозяйства. Они поставляют на рынок два вида вина, «сухое красное» и «сухое белое»; честно говоря, оно ужасное.

Но, как говорится, есть у тучки светлая изнанка. Такой жесткий диктат крупного капитала создает особые условия для крошечных поместий, расположенных на неудобье, в горной части острова. Им не остается ничего другого, как поставлять свою часто уникальную продукцию прямиком в небольшие рестораны. Такое вино обойдется вам существенно дороже – от 10 до 23 евро за бутылку. Неизвестно, работают ли с этими карликовыми производителями какие-нибудь энологи или просто терруары там лучше, но деньги эти вы потратите однозначно не зря.

Впрочем, есть на острове Кипр напитки, которые надо везти с собой, упаковав в чемодан рядом с сыром халуми. Это десертное вино коммандария, виноградная водка зивания и анисовая водка узо. Купите бутылку любого из этих напитков, а лучше все три, и не по одной, – и останетесь крайне довольны.

 


Читайте:


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Внутренний транспорт на Кипре

News image

Железных дорог на Кипре нет, поэтому главные пассажирские транспортные средства - автомобили, автобусы и такси. Междугородние автобусы ходят дово...

10 таверн «Вакхиса»: настоящая кипрская кухня

News image

То, что предлагают в большинстве таверн острова, имеет отдаленное отношение к традиционной кипрской кухне: блюда в таких заведениях адаптированы к у...

Виза на Кипр

News image

Гражданам Российской Федерации для посещения Республики Кипр требуется виза. Категории визКраткосрочная или проездная многократная виза - анная к...

Туры на Кипр:

Кериния

News image

Кериния (Гирне), раскинувшаяся на побережье и окружённая горами Бешпармак – этот наполненный историей город был и остаётся излюб...

Экскурсия в Троодос и Кикко

News image

Если Вы хотите насладиться природой в ее первозданной красоте, посетите один из самых живописных уголков Кипра - горный массив Т...

Никосия – Лефкара

News image

Никосия (Левкосия) является единственной в мире разделенной столицей. Вы сами сможете в этом убедиться, проезжая вдоль ''зелен...

Туры на Кипр из Санкт-Петербурга

News image

Муза дальних странствий медленно, но верно овладевает умами людей. Путешествия в наше время стали одним из самых любимых видов в...

Пафос – Куриум – Место рождения Афродиты

News image

Для любителей древности эта экскурсия покажется наиболее интересной. Начнется она с посещения одного из винных заводов в старо...

Идалион

News image

Идалион — древний город-государство, на месте которого располагается сегодня деревня Дали. Исследования руин античного города от...

Погода:
Культура Кипра:

Культура

News image

Каждую неделю на Кипре празднуется какое-либо событие: фестиваль или именины одного из многочисленных святых. Несомненно, главным греческим правосла...

Культура Кипра

News image

Южная часть острова - республика Кипр - бурно развивающееся государство. Благодаря большому потоку туристов со всего мира (более 2 миллионов человек...

Этнографические ресурсы

News image

Ремесленный центр Лефкара (Lefkara) знаменит традиционной вышивкой и кружевами. Этим рукоделием деревенские женщины занимаются с венецианских времен...

Традиции на Кипре:

Вышивка

News image

Вышивание как вид народного творчества на острове совершенствовалось в течение многих веков. Обогащаясь под греческим, византийским и итальянским вл...

Национальные особенности

News image

Греки-киприоты приветливые, гостеприимные люди. В беседах с ними лучше не затрагивать тему оккупации части острова турками. Национальная кухня

Народные промыслы Кипра

News image

Кружева и вышивка из Лефкары, знаменитые своей изысканностью и красотой. Говорят, сам Леонардо да Винчи приобрел лефкаритику для алтаря Миланского с...

История Кипра:

История

News image

Кипр всегда был важным экономическим центром Европы и Восточного Средиземноморья, и это обусловило проникновение на остров множества культур и цивил...

История Кипра

News image

Попав на Кипр, сразу ощущаешь дыхание истории. На протяжении веков на острове, расположенному на перекрестке путей Европы, Азии и Африки, сменилось ...

История Кипра

News image

Цивилизация, которая ныне нам известна как кипрская, зародилась 9000 лет назад. Настоящее здесь постоянно соприкасается с прошлым, народ Кипра горди...

Курсы валют Кипра
Впечатления туристов:
News image

Были на Кипре

Были на Кипре с 17-24 апреля. Не сезон и поэтому русских совсем небыло, одни немцы в основном за 50 с лишним. Молодежи совсем не было, в основном се...

News image

ХУДШИЙ ОТЕЛЬ ЛАРНАКИ

ХУДШИЙ отель в уровне 3*!!! Отдыхали в июле-августе 2010 г. До этого были в 3* (Лимассол) 2 года подряд. Есть с чем сравнить. Убили наповал приём, с...

News image

Остров объедения

Остров объедения     Один иностранец, посетивший когда-то Кипр , заметил: “Киприоты строят свои дома так, будто они собираются жить вечно. А едят та...

News image

Поцелуй Афродиты

Поцелуй Афродиты 3 мая в кипрской столице Никосии, на стадионе “Элеферия”, состоится событие, которое будут транслировать одновременно десятки теле...

News image

Кипр, Пафос, отель Elysium

Про Кипр рассказов достаточно много, но я не видела комментариев об отеле, в котором сама отдыхала, и готова поделиться впечатлениями. Я собирала...

News image

ПРИКОЛЬНАЯ СТРАНА

Впечатления в целом хорошие. Выбрали Ларнаку, так как билеты были со скидкой, а за трансфер до Пафоса или Лимассола платить не хотелось. Гостиница н...